Maido i Peru kåret til verdens bedste restaurant 2025 – Nikkei cuisine hyldes

**Maido kåret som verdens bedste: Perus kulinariske triumf**

Den gastronomiske verden rettede onsdag aften blikket mod Torino, Italien, da listen over ‘The World’s 50 Best Restaurants 2025’ blev afsløret. Midt i spændingen tronede én restaurant øverst: Maido i Lima, Peru. Denne eftertragtede førsteplads er ikke blot en anerkendelse af Maidos exceptionelle køkken, men også en hyldest til Perus levende og mangfoldige madscene, der de seneste år har markeret sig stærkt på den internationale arena. Ifølge The World’s 50 Best Restaurants er Maido, under ledelse af chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, et sandt mesterværk inden for Nikkei cuisine, der blander japansk præcision med Perus sjælfulde og farverige råvarer.

Kåringen placerer Maido i selskab med tidligere vindere og betyder, at restauranten nu indtræder i ‘Best of the Best’ gruppen, hvilket gør den permanent ineligible for fremtidige lister, men cementerer dens legendariske status. Peru har længe været et epicenter for kulinarisk innovation, og med Maido på førstepladsen bekræftes landets ry som en destination for gourmeter fra hele verden. Flere andre peruvianske restauranter, såsom Central (vinder i 2023), Kjolle, Mayta og Mérito, har også optrådt prominent på listen, hvilket understreger den dybde og kvalitet, der findes i Limas gastronomiske landskab. Som chef Tsumura selv har udtalt, er “det fantastiske ved Lima alle de påvirkninger, det har fra andre lande.” Dette afspejles i høj grad i Nikkei-køkkenet.

Nikkei Cuisine: En Smeltedigel af Kulturer

Maidos succes er uløseligt forbundet med den unikke kulinariske stil, den repræsenterer: Nikkei cuisine. Men hvad er Nikkei egentlig, og hvordan opstod denne fascinerende fusion?

Nikkei cuisine er resultatet af et møde mellem to vidt forskellige madkulturer: den japanske og den peruvianske. Ved første øjekast kan de virke usammenlignelige – Japans fokus på finesse, balance og råvarernes renhed over for Perus dristige smage, krydderier og rige variation af ingredienser fra kyst, bjerge og jungle. Alligevel har netop denne kombination skabt noget helt nyt og ekstraordinært.

Historien om Nikkei cuisine begynder i slutningen af det 19. århundrede, da tusindvis af japanske immigranter, kendt som ‘Nikkei’, ankom til Peru. De medbragte deres traditionelle madlavningsteknikker og et dybt kendskab til fisk og skaldyr – et perfekt match i Peru, der har en rig kystlinje med adgang til en overflod af friske råvarer. Stillet over for et begrænset udvalg af velkendte japanske ingredienser, begyndte immigranterne at tilpasse deres opskrifter ved at inkorporere lokale peruvianske råvarer. Dette var ikke blot en nødvendighed, men også starten på en kreativ kulinarisk evolution.

De japanske kokkes præcision med kniven, deres teknikker inden for tilberedning af rå fisk (sashimi, sushi) og deres forståelse for umami mødte Perus overflod af friske fisk og skaldyr, eksotiske frugter, grøntsager og ikke mindst de karakteristiske chilier som rocoto og ají amarillo (gul chili). Resultatet var retter, der bar præg af begge kulturer. Tænk på en peruviansk ceviche, hvor syren fra lime er erstattet eller suppleret med mere delikate syrer og tilsat japanske elementer som dashi eller tang. Eller japansk-inspireret sashimi marineret med peruvianske saucer baseret på lime, koriander, chili og lokale krydderier – en ret, der i Peru er kendt som Tiradito. Ifølge Food Network er Nikkei i sin essens “peruvianske ingredienser formet af japanske teknikker”.

Denne fusion udviklede sig organisk over årtier i de japansk-peruvianske hjem og restauranter i Peru. Først i 1980’erne begyndte Nikkei cuisine at opnå bredere anerkendelse i Peru og derefter internationalt. Dens popularitet skyldes flere faktorer: Den kombinerer det bedste fra begge verdener – friskheden og letheden fra det japanske køkken med de livlige og dristige smagsnuancer fra Peru. Brugen af friske, lokale råvarer appellerer til en global trend inden for gastronomi. Desuden har kokke som Mitsuharu Tsumura mestret og forfinet Nikkei-stilen, løftet den til et gourmetniveau og præsenteret den for et globalt publikum, der konstant søger nye og spændende smagsoplevelser. Maidos førsteplads på ‘The World’s 50 Best Restaurants’ listen er et stærkt vidnesbyrd om, at Nikkei cuisine ikke længere er en niche, men en anerkendt og førende kraft i den globale gastronomiske verden.

Maido i Lima, Peru, står nu som fyrtårnet for denne fascinerende kulinariske tradition, der vidner om, hvordan migration og kulturel udveksling kan skabe noget helt unikt og smukt – også på tallerkenen.

Læs også en af vores andre tophistorier: Sensationsnederlag: PSG chokket af brasilianske Botafogo i Klub VM