Kokken Nikolaj Kirk, kendt for sit virke i alt fra gourmetrestauranter til det populære DR-program ‘Nak & Æd’, har de seneste år bevæget sig i en grønnere retning med øget fokus på plantebaseret kost. Dette skifte har ikke kun medført nye kogebøger og madprojekter, men også en del debat og kritik fra offentligheden, hvor vendinger som ‘vegansk helligfrans’ er dukket op. Reaktionen vidner om en kulturel spænding mellem traditionelle madvaner og den fremvoksende interesse for plantebaseret kost, særligt når den kommer fra en profil, der er tæt associeret med jagt og kød.
Hurtigt Overblik
- Kokken Nikolaj Kirk oplever kritik efter øget fokus på plantebaseret kost.
- Han er blandt andet blevet kaldt for en ‘vegansk helligfrans’.
- Kritikken bunder delvist i hans vedvarende medvirken i jagtprogrammet ‘Nak & Æd’.
- Kirk forsvarer sit skifte med et ønske om at udvikle sit fag og inspirere til grønnere madvaner.
Nikolaj Kirks rejse mod en mere plantebaseret tilgang til madlavning er blevet tydelig over tid. Han har udgivet kogebøger, der centrerer sig om grønne retter, herunder bogen “Spis. Grønt. Nemt. Nu.”, der tilbyder 90 hverdagsretter med fokus på grøntsager (Bog & idé). Hans engagement i plantebaseret mad har også manifesteret sig i andre projekter og optrædener, hvor han taler for fordelene ved at inkorporere flere grøntsager i kosten (nikolajkirk.com).
Dette skifte er blevet mødt med varierende reaktioner. Mens mange hylder hans evne til at forny sig og inspirere til sundere og mere bæredygtige madvaner, er der også en gruppe, der forholder sig kritisk. Betegnelsen ‘vegansk helligfrans’ er blevet brugt i kommentarfelter og debatter på sociale medier og i visse medieudgivelser (DR.dk, Jyllands-Posten). Denne type kritik indikerer, at nogle opfatter hans advocacy for plantebaseret kost som dogmatisk eller prædikende, og måske ude af trit med almindelige danskeres madvaner, som blandt andet en kommentar i Jyllands-Posten har peget på (Jyllands-Posten via PressReader).
Nikolaj Kirk selv har forholdt sig til kritikken med en vis sindsro. I et interview med DR har han udtalt, at folk bare “skal fyre den af”, og at han ser sit engagement i plantebaseret mad som en naturlig udvikling af sit fag. Han mener, at han ville svigte sit fag som kok, hvis ikke han udforskede denne retning, der vinder frem både nationalt og globalt (DR.dk). For ham handler det om at udvikle sig som kok og kunne tilbyde inspiration til tidssvarende madlavning.
Spændingsfeltet mellem ‘Nak & Æd’ og plantebaseret kost
Den kritik, Nikolaj Kirk møder, forstærkes utvivlsomt af hans fortsatte medvirken i det populære DR-program ‘Nak & Æd’. Programmet, som han har medvirket i siden 2010 sammen med naturmanden Jørgen Skouboe, er centreret omkring jagt, fiskeri og tilberedning af vildt og dyr i naturen (jørgenskouboe.dk). Konceptet ‘Nak & Æd’ handler i sin essens om at udnytte naturens ressourcer direkte, hvilket ofte involverer kød.
Denne baggrund står i skarp kontrast til billedet af en fortaler for plantebaseret kost. For mange seere og kommentatorer kan det virke selvmodsigende, at en person, der regelmæssigt ses slagte og tilberede dyr på tv, samtidig promoverer grøntsager som kernen i kosten. Det er netop denne dualitet, der sandsynligvis afføder kommentarer som “vegansk helligfrans” – en anklage om hykleri eller en form for missionsiver, der ikke stemmer overens med hans handlinger i et nationalt kendt tv-program.
Spændingen understreger en bredere samfundsmæssig debat om kødforbrug, bæredygtighed og de personlige valg, vi træffer omkring mad. Mens Kirk sandsynligvis ser sin rolle i ‘Nak & Æd’ som en hyldest til naturen og det at kende oprindelsen af sin mad – principper der også kan forenes med et reduceret kødforbrug og respekt for råvarer – opfatter nogle hans grønne skifte som en afstandtagen fra de værdier, ‘Nak & Æd’ repræsenterer for dem. Det handler for kritikere om, at man ikke både kan være et ikon for jagt og kød og samtidig en ambassadør for grøn mad, uden at det skaber forvirring eller opfattes som utroværdigt. Nikolaj Kirk navigerer således i et komplekst felt af forventninger fra forskellige dele af offentligheden, der hver især har en forestilling om, hvad han som kok og offentlig person ‘burde’ repræsentere. Hans position reflekterer den udfordring, mange står overfor, når de forsøger at balancere traditionelle praksisser med et ønske om en mere bæredygtig fremtid.
Læs også en af vores andre tophistorier: KFC i Danmark i Modvind: Fra Kyllingefifleri til Tvungen Lukning og Trods
